Kayısı Meyvesinin Tüketim Alanları

Kayısı Meyvesinin Tüketim Alanları
Dünyada üretilen kayısının önemli bölümü sofralık olarak tüketilmektedir.
Ancak kayısıda hasat döneminin kısa olması ve yaş kayısının çabuk bozulması
nedeniyle bu meyve daha çok kurutularak veya işlenerek değerlendirilmektedir.
Bu nedenle dünya yaş kayısı üretiminin yaklaşık % 20-25’lik kısmı
kurutulmaktadır.
Kayısı meyvesinden çok değişik işlenmiş ürünler elde edilebilmektedir.
İşlenmiş kayısı ürünleri arasında kayısı konservesi, kayısı pulpu, kayısı nektarı,
kayısılı içecekler, kayısı reçeli, marmeladı, jölesi, kreması, şekerlemesi, pastası,
bar ve gofreti, kayısı turşusu ve ekstrüzyon teknolojisi ile üretilen jips, püre, pellet
ve kahvaltılık gibi kayısı ürünleri sayılabilir (Yıldız 1994).
Kayısı çekirdeklerinin tatlı olanları çerez olarak tüketilmekte, acı olanlar ise
kozmetik ve ilaç sanayiinde hammadde olarak kullanılmaktadır. Ayrıca kayısı
çekirdeğinin tohum ve kabuğundan yağ, benzaldehit (aroma esansı), furfural, aktif
karbon, amigdalin ve hidrosiyanik asit elde edilmektedir. Doymamış yağ asitleri
ve cildi yenileyici E vitamini bakımından son derece zengin olan kayısı tohum
yağı vücut kremi ve diğer kozmetik ürünlerin vazgeçilmez hammaddesidir (Asma
ve Mısırlı 2007, Kutlu ve ark. 2009, Durmaz ve ark. 2010).